健康栄養学科では、「健康づくりの専門職」としての管理栄養士に要求される広い知識と実践技能を修得できるような、系統立ったカリキュラム編成になっています。

人と「食」との関わりを追求する健康栄養学科では、「社会・環境と健康」「人体の構造と機能、疾病の成り立ち」「食べ物と健康」を専門基礎分野とし、専門分野は「基礎栄養学」「応用栄養学」「栄養教育論」「臨床栄養学」「公衆栄養学」「給食経営管理」から成るカリキュラム構成となっています。
専門基礎分野の科目群の科目を履修することにより、人の健康と栄養を理解することができます。さらに専門科目群の科目を履修することにより、乳児から高齢者までのライフサイクルに応じた栄養指導・教育、病人に対する栄養管理方法を習得できます。

大学のカリキュラムは共通科目と専門科目とに大別されます。
各学生はそれぞれから自分が興味・関心ある授業を選んでカリキュラムを作ります。

• 管理栄養専攻
• 食物学専攻

管理栄養専攻

	1年	2年	3年	4年
研究法		健康栄養研究法I	健康栄養研究法II	卒業論文
			健康栄養特別講義
社会・環境 と健康		公衆衛生学 健康管理概論 地域福祉論
人体の構造と 機能、疾病の 成り立ち	有機化学 生化学 生化学実験 解剖生理学 (解剖生理学特論) 解剖生理学実験 I・II (生化学特論) 微生物学 病理学 I	病理学 II
食べ物と健康	食品学総論 食品学各論 食品学実験 I・II 調理学 調理学実習 I 食品衛生学	調理学実習 II 食品衛生学実験 食品加工学 調理学実験	食品加工学実習
基礎栄養学	栄養学総論 I・II	栄養学実験
応用栄養学	栄養学各論 I・II	栄養学実習
栄養教育論	栄養教育論	栄養指導論 栄養指導論実習	栄養カウンセリング論
臨床栄養学	臨床栄養学総論	臨床栄養学各論 臨床栄養学実習 I 栄養アセスメント	臨床栄養学実習 II 栄養療法
公衆栄養学			公衆栄養学 公衆栄養学各論 公衆栄養学実習
給食経営 管理論		給食経営管理 I・II 給食経営管理実習
総合演習			総合演習 I	総合演習 II
臨地実習			臨地実習 I・II・III	臨地実習 IV
管理栄養演習			管理栄養演習 I	管理栄養演習 II・III

食物学専攻

	1年	2年	3年	4年
研究法		健康栄養研究法Ⅰ	健康栄養研究法II	卒業論文
			健康栄養特別講義
健康	健康栄養論 栄養教育論		健康管理概論 公衆栄養学 公衆衛生学	運動生理学
栄養	栄養学総論 I・II 有機化学	栄養学各論 I・II 生化学 生化学実験 栄養学実習	栄養学実習 生化学特論
食品	食品学総論 食品学各論 食品学実験Ⅰ 食品衛生学	食品安全論 食品学実験Ⅱ 食品衛生学実験	微生物学
食品製造・ 食品開発・ 食品加工		食品材料学 食品加工学	食品開発論 食品加工学実習 食品分析学演習	食品機能論
調理	調理学 調理学実習I	調理学実習II	調理科学 調理学実験	調理学特論 応用調理学演習
生産			園芸論 バイオテクノロジー論	園芸食品論
流通・消費			フードビジネス論 フードビジネス演習 フードスペシャリスト論	フードシステム論 消費者論
食文化	食文化論		食の地域論 フードコーディネート論 テーブルコーディネート実習	フードコーディネート演習Ⅰ・Ⅱ